美食二三事　Cooking23s

米粉與貢丸並列為風城新竹最有名的兩大美食，然而，除非自己或親友是世居新竹的老新竹人，否則，即使移居新竹市數十年，也不見得能夠真正品嚐到新竹米粉的美味。米粉最怕炒得水水爛爛的，沒什麼味道，很噁心。然而，一般我們外食，即使是在新竹街頭或城隍廟口，吃到的幾乎都是細米粉，也就是炊粉。而炒炊粉常常不是太過乾口、就是太過濕軟。但傳統所謂的米粉，應該是比較粗的那種新竹米粉，其製作方式與炊粉不同，口感也與炊粉南轅北轍。傳統的新竹米粉又稱粗米粉或水粉，由於較難製作，數量不足以供應外燴攤商，老新竹人通常購買整包回家自己烹調食用。有鑑於此，這裡先為大家簡單介紹炊粉與米粉的不同，然後再示範如何把米粉炒得 Q 彈、入味、香氣逼人（文末附影片）。 Have you ever come to Taiwan and eaten the famous but not-so-tasty Taiwanese stir-fried rice noodles? Well, actually, the really tasty Taiwanese rice noodles have to be cooked by yourself at home. Buy the thick rice noodles, bring them home, and follow our cooking tips. You'll never regret it. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 材 料（Ingredients）： （兩人份）（For Two Servings） 炒米粉食材一覽。圖片來源：cooking23s.blogspot.com ＊ 米粉、炊粉的差別（The Differences Between Thin & Thick Rice Noodles）： 購買米粉時務必確認清楚自己買的是炊粉還是米粉。炊粉外觀較細且平順，包裝標示名稱可能是炊粉、幼米粉或細米粉；米粉外