美食二三事　Cooking23s

繼上次介紹的不含麩質與奶油的 香蕉米戚風／水蒸蛋糕 食譜後，這邊再為大家介紹另一種口味的米蛋糕 --- 椰香紫米杯子蛋糕／水蒸蛋糕。這裡的杯子蛋糕一樣採用戚風蛋糕的作法，不但一樣不含易導致過敏的麩質與奶油，而且更進一步使用稻米中營養成分最高的紫米來製作。 紫米不但富含膳食纖維與各種礦物質，更具有一般稻米所沒有的花青素，中醫也認為紫米具有滋陰、補腎、補血、益脾等功效。然而，對一般吃習慣白飯的人來說，若要餐餐改吃紫米飯，談何容易？此時，不妨試看看把紫米拿來製作此道椰香紫米蛋糕，喜歡濕潤口感的人可以做成水蒸蛋糕，喜歡蓬鬆口感者可以做成杯子蛋糕，獨特的迷人椰香可以讓您與您的家人天天吃也不會膩（附影片）。 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 材 料： （可做兩個 115 c.c. 的杯子蛋糕以及一個 20 cm x 20 cm x 5 cm 的水蒸蛋糕） ＊ 生紫米（黑糯米）30 g 與生糙米（蓬萊米）70 g（泡水瀝乾後合計約 140 g） ＊ 雞蛋（L，大顆，先冷藏過）：5 顆（蛋黃共約 100 g，蛋白共約 200 g） ＊ 椰子油：30 g（加熱至液態） ＊ 牛奶：50 g（退冰至室溫） ＊ 糖：85 g ＊ 鹽：1/8 t（t 是指小茶匙） ＊ 天然香草精：兩到三滴（可加可不加） 椰香紫米蛋糕材料一覽。深色小瓶子是天然香草精，有助於降低雞蛋的腥味。下方白色糊狀物是尚未液化的椰子油。圖片來源：cooking23s.blogspot.com 步 驟： 一、前一天先將紫米與糙米混合洗淨泡水（放冰箱冷藏）。隔夜後瀝乾，放入可打米漿的果汁機中，加入牛奶、蛋黃、鹽、椰子油、香草精（可省略）一起打成糊狀的蛋米糊，倒出備用，同時把蒸鍋的火打開。 把蛋黃加入果汁機內。圖片來源：cooking23s.blogspot.com