繼上次介紹的不含麩質與奶油的香蕉米戚風／水蒸蛋糕食譜後，這邊再為大家介紹另一種口味的米蛋糕 --- 椰香紫米杯子蛋糕／水蒸蛋糕。這裡的杯子蛋糕一樣採用戚風蛋糕的作法，不但一樣不含易導致過敏的麩質與奶油，而且更進一步使用稻米中營養成分最高的紫米來製作。
紫米不但富含膳食纖維與各種礦物質，更具有一般稻米所沒有的花青素，中醫也認為紫米具有滋陰、補腎、補血、益脾等功效。然而，對一般吃習慣白飯的人來說，若要餐餐改吃紫米飯，談何容易？此時，不妨試看看把紫米拿來製作此道椰香紫米蛋糕，喜歡濕潤口感的人可以做成水蒸蛋糕，喜歡蓬鬆口感者可以做成杯子蛋糕，獨特的迷人椰香可以讓您與您的家人天天吃也不會膩（附影片）。
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材 料：
＊ 鹽：1/8 t（t 是指小茶匙）
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材 料：
（可做兩個 115 c.c. 的杯子蛋糕以及一個 20 cm x 20 cm x 5 cm 的水蒸蛋糕）
＊ 生紫米（黑糯米）30 g 與生糙米（蓬萊米）70 g（泡水瀝乾後合計約 140 g）
＊ 雞蛋（L，大顆，先冷藏過）：5 顆（蛋黃共約 100 g，蛋白共約 200 g）
＊ 椰子油：30 g（加熱至液態）
＊ 牛奶：50 g（退冰至室溫）
＊ 糖：85 g＊ 鹽：1/8 t（t 是指小茶匙）
＊ 天然香草精：兩到三滴（可加可不加）
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| 椰香紫米蛋糕材料一覽。深色小瓶子是天然香草精，有助於降低雞蛋的腥味。下方白色糊狀物是尚未液化的椰子油。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
步 驟：
一、前一天先將紫米與糙米混合洗淨泡水（放冰箱冷藏）。隔夜後瀝乾，放入可打米漿的果汁機中，加入牛奶、蛋黃、鹽、椰子油、香草精（可省略）一起打成糊狀的蛋米糊，倒出備用，同時把蒸鍋的火打開。  |
| 把蛋黃加入果汁機內。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
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| 加入椰子油，這是椰香的關鍵來源哦。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
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| 把打好的蛋米糊倒出備用。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
二、蛋白加入約 10 g 的糖後，用電動打蛋器攪拌蛋白液（用慢速攪拌至出現比較粗的泡泡），然後把剩下約 75 g 的糖，分成三批，依序放入蛋白中攪拌，先用中速攪拌至蛋白霜出現紋路，然後把最後一批糖加入後，轉快速，把蛋白打至出現小彎勾狀（打蛋器拿起後，蛋白霜呈現不滑落的小彎勾狀）的「九分發」狀態（介於濕性發泡與乾性發泡之間）。
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| 蛋白先加入 10 克的糖。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
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| 用電動打蛋器打至粗泡，再陸續分三次把剩下的糖加完。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
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| 把蛋白打至出現小彎勾狀為止。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
三、先把三分之一的蛋白霜加入蛋米糊中，輕柔拌勻後，再加入另外三分之一的蛋白霜一起拌勻，最後將整個蛋米糊倒入蛋白鍋內，與剩下的蛋白霜混合後，以刮刀切拌的方式輕柔拌勻。
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| 把打好的蛋白霜分三次與蛋米糊一起拌勻。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
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| 用刮刀攪拌時，先用刮刀沿著容器邊緣繞一圈...... 圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
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| 然後再從中間切入一直線，如此重複數次。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
四、將拌好的米糊分別倒入水蒸蛋糕的模型（先鋪好烘焙紙）以及杯子蛋糕紙模中，然後把倒好的米糊在桌面輕摔幾下。
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| 把攪拌完成的米糊倒入模型中。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
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| 倒入模型後，在桌面上輕摔幾下，此舉能有助於蛋糕體更細緻。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
五、分別把倒好的米糊放入（中大火的）蒸鍋與麵包機中，分別蒸與烤大約 25 分鐘。若家裡沒有麵包機，也可用 170 度烤箱烤 20 分鐘代替。蒸鍋蒸好後，馬上把水蒸蛋糕取出，把黏在蛋糕上的烘焙紙去除後放涼即可。
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| 分別烤與蒸大約 25 分鐘後即大功告成了。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
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| 椰香紫米杯子蛋糕與水蒸蛋糕（切片）成品。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
說 明：
一、材料中的糙米與紫米的比例可依個人喜好自行嘗試調整。糙米的比例愈高，米蛋糕的顏色愈偏黃，反之則愈偏黑。
二、若要用米穀粉來取代材料中的生糙米與生紫米，則以相同重量的米穀粉（100 g）來取代生糙米與生紫米合計的重量即可。（好的米榖粉不好找，市面上常見的通常會有一股霉味，要先有心理準備.....）
三、以本文介紹的方法製作的水蒸米蛋糕，口感較濕潤紮實。若喜歡比較蓬鬆口感的水蒸蛋糕，可在蛋糕模型上方蓋上錫箔紙，蒸好後先不開蓋燜三分鐘，然後開斜蓋使其慢慢降溫後再取出即可。
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| 圖左為比較濕潤紮實的水蒸蛋糕版本，圖右為比較蓬鬆柔軟的水蒸蛋糕版本。（圖中蛋糕所含紫米比例較高，所以顏色看起來較黑。）圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
四、有別於前一次介紹的米蛋糕做法，這裡我們直接把蛋黃、油與生米一起用果汁機攪打，不用把蛋黃與油另外處理，乳化（油水結合）效果一樣好。此舉可節省不少時間。
五、此材料份量也可用來單做一個八吋的戚風蛋糕（圓形或中空模皆可）。烤戚風蛋糕時，先以上火 180 度／下火 180 度烤箱烤 10 分鐘，再轉成 150 度／170 度烤 20-25 分鐘即可。
六、韓國近年來流行的所謂「米蛋糕」，其實是在表面加了豆沙裱花裝飾的鬆糕，口感比較乾，需要熱熱吃才好吃，而且與蛋毫無關係，口感跟味道與一般人對蛋糕的認知相去甚大。在此一併說明，供大家參考。
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| 椰香紫米戚風蛋糕。（圖中蛋糕所含紫米比例較高，所以顏色看起來較黑。）圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
六、韓國近年來流行的所謂「米蛋糕」，其實是在表面加了豆沙裱花裝飾的鬆糕，口感比較乾，需要熱熱吃才好吃，而且與蛋毫無關係，口感跟味道與一般人對蛋糕的認知相去甚大。在此一併說明，供大家參考。
請問為什麼蛋糕體烤完後吃起來濕濕軟軟的？
回覆刪除如果有正確依照我們食譜的配方、做法與烤溫，是不會出現這種情況的。因此，請先檢查看看食材比例與烤溫是否有弄錯的地方。另外，烤箱裡請另外放一個烤箱專用的溫度計來測量實際溫度是否正確。烤箱本身標示的烤溫，與實際溫度，不見得一致。祝成功。
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