米蛋糕做法(二):椰香紫米杯子蛋糕/水蒸蛋糕

米蛋糕做法(二):椰香紫米杯子蛋糕/水蒸蛋糕



繼上次介紹的不含麩質與奶油的香蕉米戚風/水蒸蛋糕食譜後,這邊再為大家介紹另一種口味的米蛋糕 --- 椰香紫米杯子蛋糕/水蒸蛋糕。這裡的杯子蛋糕一樣採用戚風蛋糕的作法,不但一樣不含易導致過敏的麩質與奶油,而且更進一步使用稻米中營養成分最高的紫米來製作。

紫米不但富含膳食纖維與各種礦物質,更具有一般稻米所沒有的花青素,中醫也認為紫米具有滋陰、補腎、補血、益脾等功效。然而,對一般吃習慣白飯的人來說,若要餐餐改吃紫米飯,談何容易?此時,不妨試看看把紫米拿來製作此道椰香紫米蛋糕,喜歡濕潤口感的人可以做成水蒸蛋糕,喜歡蓬鬆口感者可以做成杯子蛋糕,獨特的迷人椰香可以讓您與您的家人天天吃也不會膩哦~

以下即是詳細的食譜與相關說明。
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材 料:

(可做兩個 115 c.c. 的杯子蛋糕以及一個 20 cm x 20 cm x 5 cm 的水蒸蛋糕)

* 生紫米(黑糯米)30 g 與生糙米(蓬萊米)70 g(泡水瀝乾後合計約 140 g)
* 雞蛋(L,大顆,先冷藏過):5 顆(蛋黃共約 100 g,蛋白共約 200 g)
* 椰子油:30 g(加熱至液態)
* 牛奶:50 g(退冰至室溫)
* 糖:85 g
* 鹽:1/8 t(t 是指小茶匙)
* 天然香草精:兩到三滴(可加可不加)

米蛋糕做法(二):椰香紫米杯子蛋糕/水蒸蛋糕材料
椰香紫米蛋糕材料一覽。深色小瓶子是天然香草精,有助於降低雞蛋的腥味。下方白色糊狀物是尚未液化的椰子油。圖片來源:cooking23s.blogspot.com

步 驟:

一、前一天先將紫米與糙米混合洗淨泡水(放冰箱冷藏)。隔夜後瀝乾,放入可打米漿的果汁機中,加入牛奶、蛋黃、鹽、椰子油、香草精(可省略)一起打成糊狀的蛋米糊,倒出備用,同時把蒸鍋的火打開。


米蛋糕做法(二):椰香紫米杯子蛋糕/水蒸蛋糕
把蛋黃加入果汁機內。圖片來源:cooking23s.blogspot.com

米蛋糕做法(二):椰香紫米杯子蛋糕/水蒸蛋糕
加入椰子油,這是椰香的關鍵來源哦。圖片來源:cooking23s.blogspot.com

米蛋糕做法(二):椰香紫米杯子蛋糕/水蒸蛋糕
把打好的蛋米糊倒出備用。圖片來源:cooking23s.blogspot.com

二、蛋白加入約 10 g 的糖後,用電動打蛋器攪拌蛋白液(用慢速攪拌至出現比較粗的泡泡),然後把剩下約 75 g 的糖,分成三批,依序放入蛋白中攪拌,先用中速攪拌至蛋白霜出現紋路,然後把最後一批糖加入後,轉快速,把蛋白打至出現小彎勾狀(打蛋器拿起後,蛋白霜呈現不滑落的小彎勾狀)的「九分發」狀態(介於濕性發泡與乾性發泡之間)。

米蛋糕做法(二):椰香紫米杯子蛋糕/水蒸蛋糕
蛋白先加入 10 克的糖。圖片來源:cooking23s.blogspot.com

米蛋糕做法(二):椰香紫米杯子蛋糕/水蒸蛋糕
用電動打蛋器打至粗泡,再陸續分三次把剩下的糖加完。圖片來源:cooking23s.blogspot.com

米蛋糕做法(二):椰香紫米杯子蛋糕/水蒸蛋糕蛋白霜完成
把蛋白打至出現小彎勾狀為止。圖片來源:cooking23s.blogspot.com

三、先把三分之一的蛋白霜加入蛋米糊中,輕柔拌勻後,再加入另外三分之一的蛋白霜一起拌勻,最後將整個蛋米糊倒入蛋白鍋內,與剩下的蛋白霜混合後,以刮刀切拌的方式輕柔拌勻。

米蛋糕做法(二):椰香紫米杯子蛋糕/水蒸蛋糕
把打好的蛋白霜分三次與蛋米糊一起拌勻。圖片來源:cooking23s.blogspot.com

米蛋糕做法(二):椰香紫米杯子蛋糕/水蒸蛋糕
用刮刀攪拌時,先用刮刀沿著容器邊緣繞一圈...... 圖片來源:cooking23s.blogspot.com

米蛋糕做法(二):椰香紫米杯子蛋糕/水蒸蛋糕
然後再從中間切入一直線,如此重複數次。圖片來源:cooking23s.blogspot.com

四、將拌好的米糊分別倒入水蒸蛋糕的模型(先鋪好烘焙紙)以及杯子蛋糕紙模中,然後把倒好的米糊在桌面輕摔幾下。

米蛋糕做法(二):椰香紫米杯子蛋糕/水蒸蛋糕倒入模型
把攪拌完成的米糊倒入模型中。圖片來源:cooking23s.blogspot.com

米蛋糕做法(二):椰香紫米杯子蛋糕/水蒸蛋糕
倒入模型後,在桌面上輕摔幾下,此舉能有助於蛋糕體更細緻。圖片來源:cooking23s.blogspot.com

五、分別把倒好的米糊放入(中大火的)蒸鍋與麵包機中,分別蒸與烤大約 25 分鐘。若家裡沒有麵包機,也可用 170 度烤箱烤 20 分鐘代替。蒸鍋蒸好後,馬上把水蒸蛋糕取出,把黏在蛋糕上的烘焙紙去除後放涼即可。

米蛋糕做法(二):椰香紫米杯子蛋糕/水蒸蛋糕
分別烤與蒸大約 25 分鐘後即大功告成了。圖片來源:cooking23s.blogspot.com

米蛋糕做法(二):椰香紫米杯子蛋糕/水蒸蛋糕完成
椰香紫米杯子蛋糕與水蒸蛋糕(切片)成品。圖片來源:cooking23s.blogspot.com

說 明:

一、材料中的糙米與紫米的比例可依個人喜好自行嘗試調整。糙米的比例愈高,米蛋糕的顏色愈偏黃,反之則愈偏黑。

二、若要用米穀粉來取代材料中的生糙米與生紫米,則以相同重量的米穀粉(100 g)來取代生糙米與生紫米合計的重量即可。(好的米榖粉不好找,市面上常見的通常會有一股霉味,要先有心理準備.....)

三、以本文介紹的方法製作的水蒸米蛋糕,口感較濕潤紮實。若喜歡比較蓬鬆口感的水蒸蛋糕,可在蛋糕模型上方蓋上錫箔紙,蒸好後先不開蓋燜三分鐘,然後開斜蓋使其慢慢降溫後再取出即可。

米蛋糕做法(二):椰香紫米水蒸蛋糕兩種版本比較圖
圖左為比較濕潤紮實的水蒸蛋糕版本,圖右為比較蓬鬆柔軟的水蒸蛋糕版本。(圖中蛋糕所含紫米比例較高,所以顏色看起來較黑。)圖片來源:cooking23s.blogspot.com

四、有別於前一次介紹的米蛋糕做法,這裡我們直接把蛋黃、油與生米一起用果汁機攪打,不用把蛋黃與油另外處理,乳化(油水結合)效果一樣好。此舉可節省不少時間。

五、此材料份量也可用來單做一個八吋的戚風蛋糕(圓形或中空模皆可)。烤戚風蛋糕時,先以上火 180 度/下火 180 度烤箱烤 10 分鐘,再轉成 150 度/170 度烤 20-25 分鐘即可。

米蛋糕做法(二):椰香紫米水蒸戚風蛋糕
椰香紫米戚風蛋糕。(圖中蛋糕所含紫米比例較高,所以顏色看起來較黑。)圖片來源:cooking23s.blogspot.com

六、韓國近年來流行的所謂「米蛋糕」,其實是在表面加了豆沙裱花裝飾的鬆糕,口感比較乾,需要熱熱吃才好吃,而且與蛋毫無關係,口感跟味道與一般人對蛋糕的認知相去甚大。在此一併說明,供大家參考。




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