美食二三事　Cooking23s

司康（Scone），又名司康餅或英式鬆餅，是傳統的英國 Cream Tea 下午茶的主角。但由於現在市面上的司康通常是由泡打粉（Baking Powder，俗稱發粉）製成，因此一般我們對司康的印象就是又乾又硬的西點，還可能帶有泡打粉的微微苦味，彷彿是純粹用來充饑的食物，與健康、美味毫無關聯。然而我們這邊介紹的葡萄乾司康食譜做法，採用比較健康的酵母粉來取代化學的泡打粉，烤好後的司康口感不但外酥內軟，而且濕潤不乾口，剛烤好時，其濃郁醇厚的奶蛋香還會瀰漫整個房子，是款秒殺的甜點（文末附影片）。 Never knew raisin scones could be so tasty until having made this crisp outside, moist inside version. Here is the recipe with English translations. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 材 料（Ingredients）： （可做成 8 塊司康）（For 8 Servings） ＊ 已過篩的高筋麵粉（Sifted High-gluten Flour）：250 g ＊ 冷藏過的無鹽奶油，切丁（Diced Chilled Unsalted Butter）：80 g ＊ 砂糖（Sugar）：40 g ＊ 速發乾酵母粉（Instant Dry Yeast）：5 g ＊ 鹽（Salt）：2 g ＊ 全蛋液（Beaten Eggs）：40 g ＊ 35% 動物性鮮奶油（35% Whipping Cream）：120 g ＊ 葡萄乾，泡水十分鐘瀝乾（Raisins, Presoaked for 10 Mins & Dried）：60 g 司康食材一覽。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com 步 驟（Steps）： (1) 將過篩的高筋麵粉與切丁的冰奶油放在一起，用手搓成沙礫狀，加入砂糖、酵母粉、鹽