司康食譜:外酥內軟的做法

司康食譜:外酥內軟的做法



司康(Scone),又名司康餅或英式鬆餅,是傳統的英國 Cream Tea 下午茶的主角。但由於現在市面上的司康通常是由泡打粉(Baking Powder,俗稱發粉)製成,因此一般我們對司康的印象就是又乾又硬的西點,還可能帶有泡打粉的微微苦味,彷彿是純粹用來充饑的食物,與健康、美味毫無關聯。然而我們這邊介紹的葡萄乾司康食譜做法,採用比較健康的酵母粉來取代化學的泡打粉,烤好後的司康口感不但外酥內軟,而且濕潤不乾口,剛烤好時,其濃郁醇厚的奶蛋香還會瀰漫整個房子,是款秒殺的甜點哦~

Homemade Crisp Outside, Moist Inside Raisin Scone 

Never knew scone could be so tasty until having made this crisp outside, moist inside version. Recipe with English translation is shown below...
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材 料(Ingredients):

(可做成 8 塊司康)(For 8 Servings)

* 已過篩的高筋麵粉(Sifted High-gluten Flour):250 g
* 冷藏過的無鹽奶油,切丁(Diced Chilled Unsalted Butter):80 g
* 砂糖(Sugar):40 g
* 速發乾酵母粉(Instant Dry Yeast):5 g
* 鹽(Salt):2 g
* 全蛋液(Beaten Eggs):40 g
* 35% 動物性鮮奶油(35% Whipping Cream):120 g
* 葡萄乾,泡水十分鐘瀝乾(Raisins, Presoaked for 10 Mins & Dried):60 g

司康食譜:外酥內軟的做法
司康食材一覽。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com

步 驟(Steps):

(1) 將過篩的高筋麵粉與切丁的冰奶油放在一起,用手搓成沙礫狀,加入砂糖、酵母粉、鹽、全蛋液、鮮奶油、葡萄乾,攪拌成團,但不要過度揉壓以免麵糰出筋、影響口感。(Mix up all the ingredients sequentially and slightly knead them into a manageable dough. Don't over-knead it.)

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找個比較深的鍋子,放入麵粉與奶油一起搓揉。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com

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加入所有的材料後,可先用刮刀攪拌攪拌均勻。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com

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輕輕地用手將麵糰揉壓成型即可,別揉壓過度。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com

(2) 儘速將麵糰放入一個乾淨的袋子,密封起來,在室溫下放置半小時。(Keep the dough in a plastic bag immediately. Seal it and leave it at room temperature for 30 minutes.)

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密封袋最好事先準備好,揉好麵糰後馬上放入,以免麵糰變乾。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com

(3) 用手把麵糰稍微壓平,在麵糰上方撒上薄薄一層麵粉後,切成三等分,疊起來,再稍微壓平一次。(Use your hands to slightly press out the dough. Sprinkle some flour over it. Cut it into 3 equal pieces and stack them up. Slightly press them out again.)

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把麵糰稍微壓平後,在上方撒一些麵粉。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com

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把麵糰切成三等分。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com

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切好後疊起來,再稍微壓平一次。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com

(4) 把麵糰放入袋中密封,冷藏八到十二個小時。(Keep the dough in a bag. Seal it and leave it in a fridge for 8 to 12 hours.)

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記得麵糰揉壓好後要馬上密封哦~ 圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com

(5) 以上火 200 度、下火 160 度預熱烤箱(若烤箱不分上下火,則設定 180 度即可)。將麵糰切成八等分。此時在其表面刷上蛋液可讓烤好後的司康表皮發亮(可省略)。(Preheat an oven to a top heat of 200°C and a bottom heat of 160°C, or 180°C overall. Cut the dough into 8 equal pieces. It's optional to apply some egg wash on top of them to achieve the golden shine.)

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把麵糰從冰箱取出後切成八等分。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com

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把切好的麵糰放在烤盤的烘焙紙上塗蛋液。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com

(6) 將切好的麵糰放入預熱好的烤箱,以上火 200°C、下火 160°C 烤 15 分鐘(若烤箱不分上下火,則設定 180 度即可),再以上火 160°C、下火 160°C 烤 5 分鐘,即大功告成。(Bake them in a preheated oven with a top heat of 200°C and a bottom heat of 160°C, or 180°C overall, for 15 minutes. Then set the top heat temperature to 160°C, or 160°C overall, and bake them for another 5 minutes before serving them. Voila!)

司康食譜:外酥內軟的做法
將切好的麵糰放入預熱好的烤箱,先以上火 200°C 、下火 160°C 烤 15 分鐘。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com

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然後將上火調為 160°C,再烤 5 分鐘,即大功告成囉~ 圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com

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烤好的司康餅。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com

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看得出酥軟的質感嗎?圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com




說 明(Footnote)

(1) 若當天吃不完,可將司康放入冰箱冷凍保存數天。要吃之前先把司康移至冷藏室回溫約八小時,然後把司康用錫箔紙包起來用電鍋蒸三分鐘,再把錫箔紙打開來,用烤箱烤兩分鐘,即可回復剛烤好時的外酥內軟口感。

(You can keep the scones in a freezer for several days. Before serving them again, just move them to a fredge and leave them there for about 8 hours, then steam them wrapped in foil for 3 minutes and bake them without foil for another 2 minutes.)

(2) 傳統上,英國人會先用手把司康餅剝成上下兩半,再剝出一口咬的大小,抹上果醬與打發後的鮮奶油(動物性鮮奶油加 10% 的糖,以打蛋器打發)再食用。但我們這個版本的司康,口感外酥內軟又濕潤不乾口,不用額外抹任何配料就很好吃了。

(Traditionally, British people would break the scone apart with hands, and eat it with some jam and clotted cream. But our version of scone would be tasty enough without applying any jam or cream.)



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