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司康（Scone），又名司康餅或英式鬆餅，是傳統的英國 Cream Tea 下午茶的主角。但由於現在市面上的司康通常是由泡打粉（Baking Powder，俗稱發粉）製成，因此一般我們對司康的印象就是又乾又硬的西點，還可能帶有泡打粉的微微苦味，彷彿是純粹用來充饑的食物，與健康、美味毫無關聯。然而我們這邊介紹的葡萄乾司康食譜做法，採用比較健康的酵母粉來取代化學的泡打粉，烤好後的司康口感不但外酥內軟，而且濕潤不乾口，剛烤好時，其濃郁醇厚的奶蛋香還會瀰漫整個房子，是款秒殺的甜點（文末附影片）。
Never knew raisin scones could be so tasty until having made this crisp outside, moist inside version. Here is the recipe with English translations.
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材 料（Ingredients）：
（可做成 8 塊司康）（For 8 Servings）
＊ 已過篩的高筋麵粉（Sifted High-gluten Flour）：250 g
＊ 冷藏過的無鹽奶油，切丁（Diced Chilled Unsalted Butter）：80 g
＊ 砂糖（Sugar）：40 g
＊ 速發乾酵母粉（Instant Dry Yeast）：5 g
＊ 鹽（Salt）：2 g
＊ 全蛋液（Beaten Eggs）：40 g
＊ 35% 動物性鮮奶油（35% Whipping Cream）：120 g
＊ 葡萄乾，泡水十分鐘瀝乾（Raisins, Presoaked for 10 Mins & Dried）：60 g
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| 司康食材一覽。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com |
步 驟（Steps）：
(1)
將過篩的高筋麵粉與切丁的冰奶油放在一起，用手搓成沙礫狀，加入砂糖、酵母粉、鹽、全蛋液、鮮奶油、葡萄乾，攪拌成團，但不要過度揉壓以免麵糰出筋、影響口感。
Mix up all of the ingredients sequentially and slightly knead them into a manageable dough. Don't over-knead it.
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| 找個比較深的鍋子，放入麵粉與奶油一起搓揉。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com |
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| 加入所有的材料後，可先用刮刀攪拌攪拌均勻。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com |
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| 輕輕地用手將麵糰揉壓成型即可，別揉壓過度。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com |
儘速將麵糰放入一個乾淨的袋子，密封起來，在室溫下放置半小時。
Keep the dough in a plastic bag immediately. Seal it and leave it at room temperature for 30 minutes.
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| 密封袋最好事先準備好，揉好麵糰後馬上放入，以免麵糰變乾。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com |
(3)
用手把麵糰稍微壓平，在麵糰上方撒上薄薄一層麵粉後，切成三等分，疊起來，再稍微壓平一次。
Use your hands to slightly press out the dough. Sprinkle some flour over it. Cut it into 3 equal pieces and stack them up. Slightly press them out again.
用手把麵糰稍微壓平，在麵糰上方撒上薄薄一層麵粉後，切成三等分，疊起來，再稍微壓平一次。
Use your hands to slightly press out the dough. Sprinkle some flour over it. Cut it into 3 equal pieces and stack them up. Slightly press them out again.
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| 把麵糰稍微壓平後，在上方撒一些麵粉。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com |
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| 把麵糰切成三等分。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com |
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| 切好後疊起來，再稍微壓平一次。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com |
(4)
把麵糰放入袋中密封，冷藏八到十二個小時。
Keep the dough in a bag. Seal it and leave it in a fridge for 8 to 12 hours.
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| 記得麵糰揉壓好後要馬上密封哦～ 圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com |
(5)
以上火 200 度、下火 160 度預熱烤箱（若烤箱不分上下火，則設定 180 度即可）。將麵糰切成八等分。此時在其表面刷上蛋液可讓烤好後的司康表皮發亮（可省略）。
Preheat an oven to a top heat of 200°C and a bottom heat of 160°C, or 180°C overall. Cut the dough into 8 equal pieces. It's optional to apply some egg wash on top of them to achieve the golden shine.
以上火 200 度、下火 160 度預熱烤箱（若烤箱不分上下火，則設定 180 度即可）。將麵糰切成八等分。此時在其表面刷上蛋液可讓烤好後的司康表皮發亮（可省略）。
Preheat an oven to a top heat of 200°C and a bottom heat of 160°C, or 180°C overall. Cut the dough into 8 equal pieces. It's optional to apply some egg wash on top of them to achieve the golden shine.
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| 把麵糰從冰箱取出後切成八等分。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com |
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| 把切好的麵糰放在烤盤的烘焙紙上塗蛋液。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com |
(6)
將切好的麵糰放入預熱好的烤箱，以上火 200°C、下火 160°C 烤 15 分鐘（若烤箱不分上下火，則設定 180 度即可），再以上火 160°C、下火 160°C 烤 5 分鐘，即大功告成。
Bake them in a preheated oven with a top heat of 200°C and a bottom heat of 160°C, or 180°C overall, for 15 minutes. Then set the top heat temperature to 160°C, or 160°C overall, and bake them for another 5 minutes before serving them. Voila!
將切好的麵糰放入預熱好的烤箱，以上火 200°C、下火 160°C 烤 15 分鐘（若烤箱不分上下火，則設定 180 度即可），再以上火 160°C、下火 160°C 烤 5 分鐘，即大功告成。
Bake them in a preheated oven with a top heat of 200°C and a bottom heat of 160°C, or 180°C overall, for 15 minutes. Then set the top heat temperature to 160°C, or 160°C overall, and bake them for another 5 minutes before serving them. Voila!
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| 將切好的麵糰放入預熱好的烤箱，先以上火 200°C 、下火 160°C 烤 15 分鐘。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com |
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| 然後將上火調為 160°C，再烤 5 分鐘，即大功告成囉～ 圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com |
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| 烤好的司康餅。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com |
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| 看得出酥軟的質感嗎？圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com |
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(1)
若當天吃不完，可將司康放入冰箱冷凍保存數天。要吃之前先把司康移至冷藏室回溫約八小時，然後把司康用錫箔紙包起來用電鍋蒸三分鐘，再把錫箔紙打開來，用烤箱烤兩分鐘，即可回復剛烤好時的外酥內軟口感。
若當天吃不完，可將司康放入冰箱冷凍保存數天。要吃之前先把司康移至冷藏室回溫約八小時，然後把司康用錫箔紙包起來用電鍋蒸三分鐘，再把錫箔紙打開來，用烤箱烤兩分鐘，即可回復剛烤好時的外酥內軟口感。
You can keep the scones in a freezer for several days. Before serving them again, just move them to a fridge and leave them there for about 8 hours, then steam them wrapped in foil for 3 minutes and bake them without foil for another 2 minutes.
(2)
傳統上，英國人會先用手把司康餅剝成上下兩半，再剝出一口咬的大小，抹上果醬與打發後的鮮奶油（動物性鮮奶油加 10% 的糖，以打蛋器打發）再食用。但我們這個版本的司康，口感外酥內軟又濕潤不乾口，不用額外抹任何配料就很好吃了。
傳統上，英國人會先用手把司康餅剝成上下兩半，再剝出一口咬的大小，抹上果醬與打發後的鮮奶油（動物性鮮奶油加 10% 的糖，以打蛋器打發）再食用。但我們這個版本的司康，口感外酥內軟又濕潤不乾口，不用額外抹任何配料就很好吃了。
(3)
恭喜網友 stella_o5 試做成功！Congratulations on stella_o5's success!
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| 圖片來源（Source of the Picture）： instagram.com/stella_o5 |
(4)
恭喜網友 jasminum_food 試做成功！Congratulations on jasminum_food's success!
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| 圖片來源（Source of the Picture）： instagram.com/jasminum_food |
請問鮮奶油可以換成用鮮奶嗎？謝謝您
回覆刪除原則上可以，只是分量要少10%左右，香氣會比較不足 😊😊😊
回覆刪除一般司康的做法，很多都是只加鮮奶，沒有加鮮奶油的（可上網搜尋"Scone Ingredients"看看英文世界的食譜資料即知）。當初，我們選用鮮奶油只是為了增加司康的香氣與酥脆度，這是個人配方選擇的問題。如果有讀者不想使用鮮奶油，可能有其特殊考量或為難之處，例如，住家附近不方便買到鮮奶油，或者，想降低司康的脂肪含量（已經有很多奶油了，不用擔心脂肪不足）等等，那麼，當然也未嘗不可，只是美味程度的細微差別罷了。
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跟你的食譜做scone, 成功，好味！謝謝你！
回覆刪除多謝幫忙見證。😊😊😊
刪除您好～請問酵母需要先加入熱鮮奶油靜置5分鐘，冷卻備用嗎？
回覆刪除我這裡用的是即溶快發酵母粉，不需要泡溫水醒發，乾酵母才需要，若有興趣的話可以自行搜尋一下兩者差別 😊
刪除好的，謝謝妳^_^
刪除您好～請問把麵糰切成三等分疊起來壓平一次就好了嗎？& 把麵糰從冰箱取出後切成八等分時麵團的厚度約幾公分呢？
回覆刪除1. 是的。2. 目測約兩到三公分左右。😊
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