美食二三事　Cooking23s

由於過敏體質（皮膚過敏、腸胃過敏、鼻子過敏、氣管過敏......等）是現代人常見的問題，而「麩質」（Gluten，普遍存在於麥類製品中）與奶製品皆是很常見的過敏原，因此研製簡便、健康又美味的米蛋糕食譜（不含麩質與奶油）便成了很重要的一件事。 然而，當我們在 Instagram 或 Google 搜尋 Rice Cake ，搜尋結果通常都是年糕、發糕或米餅。米餅與年糕（包括 韓式年糕 ）顯然不符我們心中的米蛋糕圖像。至於發糕（發粿），往往需要添加化學的泡打粉，或者添加酵母（需要經過費時的等待發酵過程），因此也不符合我們健康或簡便的需求。況且，不含蛋的成分，又如何能稱作米「蛋」糕呢？幾經研究與嘗試，最後我們終於找出了幾個符合簡便、健康、美味原則的米蛋糕版本。我們這邊要介紹的，即是如何一次製作兩種版本的米蛋糕：香蕉口味的米戚風蛋糕，以及香蕉口味的水蒸米蛋糕（文末附影片）。 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 材 料： （可做一個五吋圓模的米戚風蛋糕以及一個八吋圓模的水蒸米蛋糕） ＊ 生蓬萊米：120 g（泡水瀝乾後約 168 g） ＊ 雞蛋（L，大顆，先冷藏過）：4 顆（蛋黃共約 80 g，蛋白共約 160 g） ＊ 液態油（例如椰子油或葡萄籽油）：20g ＊ 熟香蕉（中型）：2 根（160 g） ＊ 糖：80 g ＊ 鹽：1/8 t（t 是指小茶匙） 步 驟： 一、前一天先將生米泡水（可放冰箱）。隔夜後瀝乾，放入可打米漿的果汁機中，和熟香蕉一起打成糊狀。 本次上場的最重要主角：當然是「米」啦。圖片來源：cooking23s.blogspot.com 二、烤箱以 170 度預熱，同時將蛋黃與蛋白分開（放蛋白的盆子必須無水無油，以免影響打發）。先把蛋黃打勻後加入 10 g 的糖與 1/8 t 的鹽，一邊慢慢加入液態油一邊攪拌，然後加入打好的米糊後拌勻。 蛋黃加入米糊一起打勻...