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由於過敏體質（皮膚過敏、腸胃過敏、鼻子過敏、氣管過敏......等）是現代人常見的問題，而「麩質」（Gluten，普遍存在於麥類製品中）與奶製品皆是很常見的過敏原，因此研製簡便、健康又美味的米蛋糕食譜（不含麩質與奶油）便成了很重要的一件事。
然而，當我們在 Instagram 或 Google 搜尋 Rice Cake，搜尋結果通常都是年糕、發糕或米餅。米餅與年糕（包括韓式年糕）顯然不符我們心中的米蛋糕圖像。至於發糕（發粿），往往需要添加化學的泡打粉，或者添加酵母（需要經過費時的等待發酵過程），因此也不符合我們健康或簡便的需求。況且，不含蛋的成分，又如何能稱作米「蛋」糕呢？幾經研究與嘗試，最後我們終於找出了幾個符合簡便、健康、美味原則的米蛋糕版本。我們這邊要介紹的，即是如何一次製作兩種版本的米蛋糕：香蕉口味的米戚風蛋糕，以及香蕉口味的水蒸米蛋糕（文末附影片）。
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材 料：
（可做一個五吋圓模的米戚風蛋糕以及一個八吋圓模的水蒸米蛋糕）
＊ 生蓬萊米：120 g（泡水瀝乾後約 168 g）
＊ 雞蛋（L，大顆，先冷藏過）：4 顆（蛋黃共約 80 g，蛋白共約 160 g）
＊ 液態油（例如椰子油或葡萄籽油）：20g
＊ 熟香蕉（中型）：2 根（160 g）
＊ 糖：80 g
＊ 鹽：1/8 t（t 是指小茶匙）
步 驟：
一、前一天先將生米泡水（可放冰箱）。隔夜後瀝乾，放入可打米漿的果汁機中，和熟香蕉一起打成糊狀。
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| 本次上場的最重要主角：當然是「米」啦。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
二、烤箱以 170 度預熱，同時將蛋黃與蛋白分開（放蛋白的盆子必須無水無油，以免影響打發）。先把蛋黃打勻後加入 10 g 的糖與 1/8 t 的鹽，一邊慢慢加入液態油一邊攪拌，然後加入打好的米糊後拌勻。
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| 蛋黃加入米糊一起打勻。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
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| 打勻後的米蛋漿。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
三、剩下 70 g 的糖，先放約三分之一到蛋白中拌勻，使糖溶解後，用電動打蛋器攪拌蛋白液，先用慢速攪拌，再加約三分之一的糖，然後用中速攪拌，把剩下的糖都加入後，轉快速，把蛋白打至「濕性發泡」（打蛋器拿起後，蛋白霜呈現不滑落的彎勾狀）。
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| 打蛋白霜時，分批加入糖。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
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| 出現彎勾狀，即已將蛋白打至「濕性發泡」了。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
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| 打至濕性發泡的蛋白霜。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
四、以慢速的打蛋器將蛋白霜各個角落打均勻後（使氣泡細緻)，分三次將蛋白霜加入米蛋漿中拌勻。
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| 可用刮刀輔助，將蛋白霜加入米蛋漿中。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
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| 把蛋白霜與米蛋漿拌勻成米蛋糊。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
五、米蛋糊拌勻後，分別倒入五吋的圓形活動戚風模（無中空管），以及八吋的圓形蒸模。連模具一起抬起來輕敲桌面兩下，把較大的氣泡震出後，即可分別放入烤箱與蒸籠。
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| 分別把米蛋糊倒入烤模與蒸模中。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
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| 倒好後記得在桌上震兩下，把較大的氣泡震出（入烤箱前，可在米蛋糊表面放香蕉片或核桃、杏仁片一起烤）。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
六、以 170 度的烤箱烤 10 分鐘後取出，在表皮劃十字（或其它您喜歡的形狀），使裂口較好看，然後再烤約 20 分鐘，以竹籤刺入無沾黏後，在桌面輕摔幾下，將其倒扣等待放涼後脫模，即完成香蕉口味的米戚風蛋糕。
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| 烤 10 分鐘後先取出在表皮劃刀。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
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| 即使烤箱上有標示溫度，最好還是在烤箱內擺一個耐熱的溫度計，以提高成功率。烤的過程中，若蛋糕表皮上色太快但時間仍未到，可試著在蛋糕表面舖一張鋁箔紙以避免烤焦。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
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| 將剛烤好的米戚風蛋糕倒扣，等待放涼後脫模。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
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| 香蕉口味的米戚風蛋糕。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
七、水蒸米蛋糕的部分有兩種做法：若想吃比較膨鬆乾燥的口感，可在蒸模（內鍋）上加蓋再放入蒸籠（避免水氣進入），先以大火蒸 5 分鐘，再轉中火蒸 33 分鐘後關閉火源，燜 5 分鐘後再開蒸籠蓋；若比較喜歡軟 Q 濕潤（類似凹蛋糕的口感），則不加內蓋，以中火蒸 20 分鐘後關閉火源，同時打開蒸籠蓋。（不論何種蒸法，都要等放涼後再脫模）
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| 水蒸米蛋糕脫模時可先用小刀劃開邊緣。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
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| 香蕉口味的水蒸米蛋糕切片（軟 Q 濕潤的口感）。圖片來源：cooking23s.blogspot.com |
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附 註：
一、許多米蛋糕食譜都採用米穀粉或現成米粉製成，但因為好的米榖粉不好找，市面上常見的通常會有一股霉味，所以我們用生胚芽米浸泡後再磨成米漿來製作，成效很好：不但有戚風的軟綿，又有磅蛋糕的濕潤，蛋與油的用量也和戚風一樣少。（也可用糙米或白米取代胚芽米）
二、蛋白冷藏後比較好打發。若覺得計算蛋白的量很麻煩，可盡量挑選大一點的雞蛋，這樣蛋白的重量通常就會是蛋黃重量的兩倍。
三、糖在打蛋白霜的過程中具有很重要的作用，不可隨意減少，通常至少要有蛋白（160 g）的一半重量（80g），如此才能打出穩定細緻且不易消泡的蛋白霜。但由於先加一點糖在蛋黃中較有助於乳化，所以我們拿來加入蛋白霜中的糖剩下 70 g。
四、由於蛋白霜與米蛋漿的比重不同（蛋白霜的體積較大），所以蛋白霜必須分三批與米蛋漿拌合，以協助拌合均勻，如此才不易消泡。
五、有些人喜歡將蛋白霜打至「乾性發泡」（即出現彎勾狀後仍繼續打至蛋白霜能在打蛋器上直立為止），如此製成的戚風蛋糕口感可能會更膨鬆，但缺點是很容易打過頭，使蛋白霜呈粗糙的棉花團狀，不易拌合也容易消泡。
六、只靠蛋白打發的戚風蛋糕要順利膨脹的難度較高（這也是為什麼戚風蛋糕的烤模大多以戚風中空模居多的原因），因此戚風蛋糕的烤模不能用不沾的烤模，以免戚風蛋糕在烤的過程中無法順利依附著模具來膨發。
後 語：
我們在此一次提供了兩種版本、三種口感的米蛋糕做法，每種都符合簡便、健康又美味的原則，不含麩質、不含奶油、富含纖維，不知您喜歡哪一種呢？歡迎與我們分享您的心得哦～ （另有椰香紫米蛋糕做法，歡迎參考比較。）
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