美食二三事　Cooking23s

鳳梨酥是台灣最受歡迎的代表性美食之一。傳統做法是用豬油製作酥皮，後來以奶油取代豬油，就成了很像西點的台式甜點，其酥脆口感十分迎合現代人的喜好。由於台灣盛產冬瓜，早期鳳梨酥內餡大多以冬瓜混合鳳梨製成，不但可改善 土鳳梨 餡纖維較粗的問題，也可大幅降低製作成本。然而，有些商家為了進一步壓低成本，以富含反式脂肪的酥油取代天然奶油來製作酥皮，還把鳳梨餡的比例降到五分之一以下，再以人工添加物來模仿鳳梨餡的色香味。但由於民眾的健康意識日漸抬頭，而且鳳梨餡獨有的天然濃郁果香與酸甜滋味是冬瓜餡無法比擬的，近年來標榜以純土鳳梨餡製作的土鳳梨酥大行其道、廣受歡迎。土鳳梨與一般我們食用的鳳梨，分屬不同的品種，其纖維較粗，需熬製較久才能達到理想的口感。有鑑於此，這邊就教大家如何以台灣市佔率最高的金鑽鳳梨（纖維較細）製作內餡，搭配天然奶油做成的酥皮，在家自製純正、天然又超酥軟的鳳梨酥（文末附影片）。 Learn how to make super crispy and soft pineapple cake, one of Taiwan's most popular desserts, to its perfection. Here are the detailed instructions. (See the video tutorial at the end.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 材 料（Ingredients）： （可做成 12 塊鳳梨酥）（For 12 Pineapple Cakes） 製作鳳梨酥的食材一覽。圖片來源：cooking23s.blogspot.com (1) 內餡（Filling）： ＊ 去皮新鮮鳳梨（Peeled Fresh Pineapple）：440 g ＊ 砂糖（Fine Sugar）：110 g ＊ 檸檬汁（Lemon Juice）：22 g ＊ 水麥芽（Glucose Syrup）：33 g ＊ 無鹽奶油（Unsalte