美食二三事　Cooking23s

蛋餅是台灣最受歡迎的早餐料理之一，不論中西式早餐店幾乎都有在賣。然而，一般人在家自製的蛋餅通常是餅皮較厚、粉粉水水的所謂古早味蛋餅，不像台灣早餐店賣的蛋餅的皮那麼薄。可惜的是，早餐店賣的蛋餅通常是使用現成的餅皮製作，口感比較容易偏向軟爛。因此，這邊就教大家如何在家製作手工蛋餅皮，自製皮薄、Q 彈、酥香的鮪魚手工蛋餅（附影片）。 Let's learn how to make one of Taiwan's most popular breakfast dishes --- tuna Dan Bing, which is tuna and egg pancake wrap, to its perfection. Here are the detailed instructions. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 材 料（Ingredients）： （可做成一份鮪魚蛋餅與四張多餘的餅皮）（For a Portion of Pancake Wrap and 4 Extra Doughs） 鮪魚手工蛋餅食材一覽。圖片來源：cooking23s.blogspot.com 步 驟（Steps）： (1) 將製作餅皮的中筋麵粉與鹽放入鋼盆，稍微攪拌，倒入 95°C 以上的滾燙熱水，用木匙或筷子持續攪拌至麵粉成雪片狀，再倒入冷水輕輕拌勻，手揉成團。蓋上蓋子置於室溫下（鬆弛）至少三十分鐘。 Mix up all of the ingredients for pastry in a pan. Mix the boiling water with flour before mixing in cold water. Slightly knead them into a manageable dough. Lid on. Leave the dough at room tempera