美食二三事　Cooking23s

貢丸做法並沒有想像中那麼簡單，但只要掌握訣竅，自己在家用麵包機也能做出復刻板的新竹貢丸。自製貢丸成功的關鍵就在於瘦肉與肥肉的乳化過程是否成功，這從外觀就能大致看出：貢丸表面越粗糙，吃起來的口感越鬆散；貢丸表面越細緻則代表乳化越成功，吃起來的口感越 Q 彈。一樣是豬肉丸子，貢丸口感跟獅子頭口感應該是完全不一樣的。至於，為什麼要自己做貢丸呢？因為，貢丸是加工食品。當我們自己做了貢丸，才會明瞭，製作一顆貢丸的成本（還不包括食品添加物），比外面賣的市價還要高很多，那麼，為什麼外面可以賣那麼便宜呢？？ Let's learn how to make bouncy pork balls (gong-wan), one of Taiwan's most famous local delicacies, without any chemical additives by using a simple bread machine. These juicy, bouncy pork balls are not your average meatballs. Just follow our tips, and it will be as easy as it gets. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 材 料（Ingredients）： 自製貢丸食材一覽。圖片來源：cooking23s.blogspot.com 最適合使用的肥豬肉部位是豬板油，如果買不到豬板油也可用五花肉的肥肉部位替代。另外，皺褶比較多的肥肉可能是韌性很強的筋膜，千萬別使用。圖片來源：cooking23s.blogspot.com 步 驟（Steps）： (1) 取 100 公克的肥豬肉與 300 公克的瘦豬肉（最好是去除筋膜的豬後腿肉），分別用可以打肉的果汁機（或調理機）打爛（別打太久，以保留適度纖維），分別冷凍 30 分鐘。 Grind 100...