美食二三事　Cooking23s

製作豆腐的方法，依其凝固材料的不同，主要可分為採用石膏與採用鹽滷兩類。然而，若使用石膏，許多人會擔心分不清楚可食用石膏與不可食用石膏的差別；若使用鹽滷，則不但較難買到，也可能有海水汙染的隱憂。事實上，《本草綱目》一書記載豆腐的做法如下：「凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類，皆可為之。水浸，磑碎。濾去渣，煎成。以滷汁或山礬葉或酸漿醋淀，就釜收之。」《本草綱目》中亦說：「豆腐之法，始於前漢劉安」。由此可知，以醋做為凝固劑來製作豆腐，是十分正統且歷史悠久的方法。 我們這邊就與大家分享如何用釀造醋做超嫩的板豆腐（文末附影片），做好之後，倒些醬油膏就超好吃的。其實，只要會自己做豆漿的話，做豆腐一點都不難哦，多兩三個步驟而已… 😊（關於自製豆漿的方法，可參見我們的「 豆漿做法 」。） It's very convenient and safe to make tofu with vinegar. Actually, making tofu with vinegar has a long history and is authentic and traditional. Here, we're gonna show you how easy it is to make super tender tofu with brewed vinegar at home. You can eat it straight away by drizzling some thick soy sauce over it. In fact, it's really simple if you know how to make soy milk by yourself… 😊 (If you wanna know how to make soy milk by yourself, please see " How to Make Soy Milk ".) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .