豆腐做法 How to Make Tofu

製作豆腐的方法，依其凝固材料的不同，主要可分為採用石膏與採用鹽滷兩類。然而，若使用石膏，許多人會擔心分不清楚可食用石膏與不可食用石膏的差別；若使用鹽滷，則不但較難買到，也可能有海水汙染的隱憂。事實上，《本草綱目》一書記載豆腐的做法如下：「凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類，皆可為之。水浸，磑碎。濾去渣，煎成。以滷汁或山礬葉或酸漿醋淀，就釜收之。」《本草綱目》中亦說：「豆腐之法，始於前漢劉安」。由此可知，以醋做為凝固劑來製作豆腐，是十分正統且歷史悠久的方法。

我們這邊就與大家分享如何用釀造醋做超嫩的板豆腐（文末附影片），做好之後，倒些醬油膏就超好吃的。其實，只要會自己做豆漿的話，做豆腐一點都不難哦，多兩三個步驟而已… 😊（關於自製豆漿的方法，可參見我們的「豆漿做法」。）

It's very convenient and safe to make tofu with vinegar. Actually, making tofu with vinegar has a long history and is authentic and traditional. Here, we're gonna show you how easy it is to make super tender tofu with brewed vinegar at home. You can eat it straight away by drizzling some thick soy sauce over it. In fact, it's really simple if you know how to make soy milk by yourself… 😊 (If you wanna know how to make soy milk by yourself, please see "How to Make Soy Milk".)


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材 料（Ingredients）：

製作豆腐最好採用自製的有機無糖非基改豆漿做為材料。圖片來源：cooking23s.blogspot.com

步 驟（Steps）：

(1)

將用電鍋煮了一個小時之後的 2000 ml 無糖濃豆漿在室溫下放十分鐘。

Leave 2000 ml of sugar-free thick soy milk at room temperature for 10 minutes after it has been cooked for 1 hour with a rice cooker.

自製豆漿要記得用電鍋煮一小時以消除其中的的皂素。圖片來源：cooking23s.blogspot.com

(2)

清洗豆腐模具，並在其內部鋪上濕的棉布。

Wash a tofu mould and cover its inner surfaces with a wet cotton rag.

棉布應盡量服貼在模具的內側與底部。圖片來源：cooking23s.blogspot.com

(3)

將濃豆漿表面形成的豆皮撈出（豆皮可另行食用）。

Remove the bean curd sheet (tofu skin, which is another great food) with a tablespoon.

豆皮的營養價值甚高，最好不要浪費。圖片來源：cooking23s.blogspot.com

(4)

將釀造醋分次輕輕灑入濃豆漿中，徹底攪拌均勻，於室溫下放三分鐘。

Drizzle the brewed vinegar over the thick soy milk gently and stir the mixture thoroughly. Leave it at room temperature for 3 minutes.

有人稱此做法為「醋點豆腐」。圖片來源：cooking23s.blogspot.com

(5)

將此混合物倒入豆腐模具中。

Pour the mixture into the tofu mould.

倒入模具之前的樣貌。圖片來源：cooking23s.blogspot.com

步驟 (1) 的濃豆漿份量需要配合豆腐模具的容量。圖片來源：cooking23s.blogspot.com

(6)

將棉布外露的部分摺疊好（如下圖），蓋上模具的蓋子，雙手抓住蓋子用力下壓。

Fold the edge of the cotton rag to cover the mixture (as shown below). Put the mould's lid on. Press it hard with your hands.

棉布摺疊得越平整，壓好之後的豆腐表面也會越平整。圖片來源：cooking23s.blogspot.com

先用手壓的目的是為了待會能讓重物比較容易放在上面。圖片來源：cooking23s.blogspot.com

(7)

將模具的蓋子拿起來，打開摺疊的棉布，重新整理平整後，再次重覆上一個步驟。

Take the lid off. Open the folded part of the cotton rag. Fold the edge of the cotton rag again and repeat the same process.

重複同樣的步驟是為了讓棉布有再一次被重新整理平整的機會。圖片來源：cooking23s.blogspot.com

(8)

將重物放在模具的蓋子上方約二十分鐘。

Leave a heavy object on top of the mould's lid for about 20 minutes.

我們這裡使用的重物是鑄鐵鍋。圖片來源：cooking23s.blogspot.com

(9)

移除模具，仔細地使棉布與壓好的豆腐分離即大功告成。

Remove the mould. Separate the cotton rag from the tofu carefully. Then, voila, it's done.

可依照進一步料理的需要將豆腐切成合適的大小。圖片來源：cooking23s.blogspot.com

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附 註（Footnotes）：

(1)

重物至少要放在模具上方二十分鐘以上。重物壓的時間越久，豆腐的口感就會越紮實，甚至可做成豆干。

The heavy object should stay on top of the mould for at least 20 minutes. The longer the mixture is pressed, the tougher the tofu's texture will be.

(2)

若只壓二十分鐘，做出的板豆腐的口感超嫩，可立即食用，淋些醬油膏就超好吃的。

After the tofu is done, you can eat it straight away by drizzling some thick soy sauce over it.

(3)

雖然此款豆腐是用醋製造，但吃起來完全不會有醋的味道，也不會有酸酸的感覺哦。

Although the tofu is made from vinegar, it doesn't have any sour taste at all. No worries.


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