豆漿做法 How to Make Soy Milk

豆漿做法 ---- 如何用電鍋自製豆漿（免豆漿機，免顧火）。在食安風暴頻傳的年代，您想確保每天喝的豆漿令人安心嗎？想自行選購有機認證的非基因改造黃豆，加上乾淨的水與砂糖，自己在家製作豆漿嗎？其實，只要跟著我們這裡講解的步驟，自己做安心又美味的豆漿，一點都不難哦～（文末附影片）

Learn how to make soy (soya) milk at home with an electric rice cooker! Do you want to make sure the soy milk you drink is good for health? Just buy some organic non-GMO soybeans and make your own soy milk at home. Follow our steps and it will be as easy as it gets!

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材 料（Ingredients）：

記得選用有機認證的非基因改造黃豆，自己做豆漿會更有意義。圖片來源：cooking23s.blogspot.com

步 驟（Steps）：

(1)

400 g 有機認證的非基改黃豆加水浸泡並冷藏至少六小時，然後瀝乾。

Get 400 g of organic non-GMO soybeans water-soaked in a fridge for at least 6 hours and then drained.

(2)

將泡好且瀝乾的黃豆取一半，與 1000 ml 的水一起用調理機打成漿（至少要打一分鐘）。

Use a nice processor to blend half of the soaked and drained soybeans into a smooth liquid with 1000 ml of water. (The processing time should be at least one minute.)

調理機的能力高低對豆漿質感有很大影響。能打得越細的，越好。圖片來源：cooking23s.blogspot.com

(3)

將打好的漿倒入珍珠過濾袋，用手擠壓，過濾較大塊的豆渣（之後用棉布袋過濾時會比較容易）。

Pour the liquid into a nylon mesh filter bag and squeeze the bag to remove bigger lumps of bean dregs (to make it easier for squeezing the cotton bag later).

如果找不到珍珠過濾網袋，用一般過濾用的篩子也可以，只是事後會比較難清理。圖片來源：cooking23s.blogspot.com

過濾時可一手緊抓住封口，用另一手擠壓。圖片來源：cooking23s.blogspot.com

(4)

將濾出來的漿倒入棉布袋，用手擠壓，過濾較小塊的豆渣。

Pour the remaining liquid into a cotton bag and squeeze the bag to remove smaller bean dregs.

建議使用圓弧形底部的鍋子來承接濾出的生豆漿（煮好豆漿後，圓弧形的鍋底較易清洗）。圖片來源：cooking23s.blogspot.com

過濾時同樣用一手緊抓住封口，並用另一手擠壓。圖片來源：cooking23s.blogspot.com

(5)

取另一半的黃豆，與 1000 ml 的水，重複同樣的處理步驟，然後將濾好的生豆漿倒在一起。

Repeat the same processes with another half of the soybeans and another 1000 ml of water. Combine the processed liquid with the previous one.

(6)

在一般電鍋的外鍋加四米杯的水，放入裝生豆漿的內鍋，將鍋蓋斜蓋以留一小縫，大約燉煮一小時。

Pour 4 cups of water into an electric rice cooker. Put in the raw soy milk with a pot. Put the lid on with a crack. Boil the soy milk for around 1 hour.

煮的時候將鍋蓋留一小縫，以利蒸氣排出。圖片來源：cooking23s.blogspot.com

(7)

將煮好的濃豆漿移出電鍋，放涼（約三十分鐘）後，將濃豆漿表面形成的豆皮撈出（豆皮可另行食用）。

Get the thick soy milk out of the rice cooker. Cool it off for around 30 minutes. Remove the bean curd sheet (tofu skin, which is another great food) with a tablespoon.

等豆漿放涼後再撈出豆皮，否則豆皮仍會不斷形成。圖片來源：cooking23s.blogspot.com

(8)

加入 1200 ml 的開水，以及 120 g 的砂糖，不斷攪拌至砂糖完全溶解，即大功告成。

Add 1200 ml of boiled water into the thick soy milk and then mix in 120 g of fine sugar. After the sugar has dissolved, the soy milk is done.

儘管自製的豆漿很好喝，最好還是不要一次喝太多，以免造成胃腸脹氣。圖片來源：cooking23s.blogspot.com

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附 註（Footnotes）：

(1)

有人可能比較喜歡先將豆漿煮好後再濾豆渣，或甚至不濾豆渣（或者只用篩子過濾豆渣，而不用棉布袋），以達到較濃的口感。但這樣的口感並不是常見的豆漿口感。我們的做法製作出的豆漿口感較接近一般常見豆漿的口感，我們自己也比較喜歡這樣滑順細緻的口感。

Some people may like to cook the raw soy milk before filtering out the bean dregs or even without filtering out the bean dregs (or filtering out the bean dregs by only using a sieve) so as to make the texture of the soy milk thicker, which is not normal and not preferred by us.

(2)

步驟 (7) 煮好的豆漿是五倍（黃豆：水 ＝ 1：5）的濃豆漿，也可用來製作豆腐或豆花等食品。（可參見我們的「豆花做法」與「豆腐做法」。）

The thick soy milk made in step (7) can also be used to make tofu (bean curd). (See our "How to Make Douhua" and "How to Make Tofu".)

(3)

做好的豆漿須冷藏保存，並且最好在三天內飲用完畢。

The soy milk should be reserved in a fridge and consumed within 3 days.

(4)

恭喜網友 wewekuo 試做成功！ Congratulations on wewekuo's success!

圖片來源（Source of the Picture）： instagram.com/wewekuo

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