美食二三事　Cooking23s

客家粽的這個版本（我從小吃的臺灣客家米粽）是用月桃葉包的，透過先炒米、後蒸製的過程，糯米吃起來的口感軟硬適中，介於偏Q彈的臺灣北部粽與偏軟黏的臺灣南部粽之間，剝開內餡即能聞到煸炒過的濃濃菜脯香與胡椒香，是我用來懷念阿婆的一道美食。如果是用一般的粽葉，則把粽葉泡水兩小時，洗乾淨、瀝乾即可，可參考我的「 鹼粽做法 」。月桃葉在鄉下很常見，具有一股很特別的清香氣息，但需要先去梗、煮軟，才會較好包。（文末附影片） This version of Hakka zongzi is wrapped with shell ginger leaf. It's a dish I will make when I miss my grandma. If you use bamboo leaves instead, they need to be soaked for 2 hours, washed, and drained. Please watch " How to Make Kee Chang " for reference. Shell ginger is very common in Taiwan's countryside. It has a nice and special aroma, but the leaf can only be used after you eliminate the hard stem and boil it. (See video tutorial at the end.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 材 料（Ingredients）： 製作客家粽的食材一覽。圖片來源：cooking23s.blogspot.com 步 驟（Steps）： (1) 把六片月桃葉洗淨、瀝乾、去梗（葉柄），用滾水煮約二十分鐘後，用冷水浸泡一晚。備用。 Wash 6 shell ginger leaves and drain them. Eliminate the hard stem and boil them for about 20 min...