美食二三事　Cooking23s

檸檬（英文：Lemon）、萊姆（英文：Lime）都是屬於柑橘類的水果（ Citrus ），但兩者常常被搞混。 一開始，很多人以為綠色的就是檸檬，黃色的就是萊姆。漸漸地，不少人發現西方人稱黃色的為檸檬，綠色的為萊姆，因此認為我們也要用這種方式區分。有些人則認為，我們的檸檬和西方的檸檬具有不一樣的顏色，是因為品種的關係：我們的品種是綠檸檬，國外的品種是黃檸檬。另外，也有人認為，歐美國家的檸檬之所以是黃色的，是因為西方人喜歡把檸檬放熟一點再食用；而我們的萊姆之所以是黃色的，是因為從國外運送過來的時間較久，比較熟成，所以變黃了。 真的是這樣嗎？ 我們接下來即針對檸檬、萊姆的差異及分辨方法來一一條列說明。 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 用顏色區分？ 錯。不論檸檬或萊姆，放久了通常其果皮都會漸漸轉趨黃色，所以不適合用果皮顏色來作為分辨的標準。 那麼，為什麼我們在市面上常見的檸檬和萊姆的果皮顏色，剛好和國外的相反呢？ 首先，這不是因為品種不同所造成的結果。我們主要栽種的檸檬品種，與世界上主要栽種的檸檬品種一樣，都是「 優利卡 」（ Eureka ）品種，又稱「四季檸檬」（Four Seasons）。 其次，我們在市場上看到的檸檬果皮顏色，之所以和國外不一樣，也不是因為熟成時間長短的差異，而是因為種植氣候（氣溫）不同所造成的結果。 在西方，當檸檬還長在樹上、尚未採收前的顏色就已經是黃色的了。 國外已有 研究論文 指出，在檸檬採收前的21天，如果每日的平均最低溫達到攝氏 15 度以下，採收時的檸檬果皮就會由綠色轉趨黃色，而如果達到攝氏 6 度以下，就會呈現完全「檸檬黃」（ Lemon Yellow ）的顏色。 在西班牙等南歐國家，由於夏季較為炎熱，因此只要當檸檬長到約 5、6 公分大，而且果汁含有率達到 30% 以上時，就被認為適合採收到鮮果市場上販售了，但由於這個季節採收的檸檬是綠色的，

檸檬塔這道西點，也有人稱作檸檬派，或是法式檸檬派、法式檸檬塔。在西方，它最有名的稱謂是 tarte au citron ，法文 tarte 即是「塔」的意思。此外，這道點心在許多地中海沿岸國家皆有淵遠流長的歷史，每個國家的版本也並不完全一樣，包括我們接下來要介紹的版本也不完全符合法國人的傳統做法，因此實無需要在它的名字加上「法式」二字。基於上述種種原因，我們在此就叫它「檸檬塔」吧。 法國最有名的檸檬塔產地是南法地中海沿岸的城鎮 Menton，位於摩納哥公國旁邊。 南法的 Menton 盛產檸檬，檸檬塔是當地著名的傳統美食。事實上，時至今日，當地民眾於每年二月都會舉辦為期兩週之久的檸檬嘉年華會，除了施放絢麗的煙火以外，還有以檸檬為裝扮主題的 創意花車大遊行 ，有機會可以去看看。 第一次吃到檸檬塔，是在上烹飪課的時候。那迷人的獨特酸甜滋味，讓人齒頰留香、念念不忘。回到家自己做了幾次後，卻發現每當把吃剩的檸檬塔放在冰箱冷藏兩天後，塔皮就會變軟，口感沒剛做好時的酥脆。幾番嘗試後，終於找出這個簡便又能讓檸檬塔長保酥脆的作法。 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 本次材料的主角，也可由檸檬，換成超大顆的有機 香水檸檬或萊姆 。圖片來源：cooking23s.blogspot.com 材 料： （可做兩個四吋圓模大小的檸檬塔） 一、塔皮的部分： ＊ 冰奶油（切一公分小塊狀）：80 g ＊ 低筋麵粉：150 g ＊ 鹽：1/2 t （t 是指小茶匙） ＊ 糖：40 g ＊ 蛋黃：1顆 ＊ 牛奶：15 ~ 20 g ＊ 檸檬皮屑（可用 皮屑刀 製作）：1/2 t 二、餡料的部分： ＊ 砂糖：100 g ＊ 檸檬皮屑：視個人喜好酌量使用 ＊ 檸檬汁：100 g ＊ 蛋黃（改全蛋的蛋液亦可，但顏色會較淺）：120 g ＊ 奶油：120 g 步 驟： 一、先把低筋麵粉過篩，然後把冰奶油