南瓜餅乾食譜:超酥脆的南瓜餅乾做法




金黃色的南瓜是 β 胡蘿蔔素的原色,用來做成料理,漂亮而討喜的顏色,總能讓人食慾大開。但南瓜通常很大顆,除了拿來做成較常見的南瓜濃湯、鬆餅、蛋糕、吐司、麵包或甜甜圈以外,萬一吃不完,還可以做成什麼料理呢?

其實,大家不妨嘗試製作南瓜餅乾,不但可長時間保存(放入密封罐可保存兩週,冷藏可保存一個月),做法也十分簡便,又是富含膳食纖維與 β 胡蘿蔔素的健康食品,而且又香又脆、十分美味哦~

以下即是超酥脆南瓜餅乾的食譜與做法說明(附影片)。
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材 料:

(可做大約二十多片餅乾)

* 南瓜泥(蒸過放涼):100 g
* 無鹽奶油:100 g
* 糖粉:85 g
* 低筋麵粉:200 g
* 杏仁粉:20 g
* 蛋黃:1 顆
* 南瓜籽(烤過):30 g

步 驟:

一、奶油切塊放置室溫下軟化。烤箱預熱(上火 170 度、下火 140 度)。低筋麵粉與杏仁粉過篩兩次備用。

低筋麵粉可以與杏仁粉混合後一起過篩。圖片來源:cooking23s.blogspot.com

二、將奶油和糖粉一起打發至泛白乳霜狀後,依序加入蛋黃與南瓜泥拌勻。

把奶油與糖粉一起打發至乳霜狀。圖片來源:cooking23s.blogspot.com

加入事先搗爛並蒸過放涼的南瓜泥。圖片來源:cooking23s.blogspot.com

三、加入過篩後的低筋麵粉與杏仁粉,以及南瓜籽,用刮刀拌至成糰。

所有材料都拌好後的模樣。圖片來源:cooking23s.blogspot.com

四、將拌好的麵糰放入塑膠袋,擠壓成長條狀後,冷藏兩小時或冷凍三十分鐘。

用手將麵糰擠壓成長條狀,形狀不用太漂亮,才有手工餅乾的Fu。圖片來源:cooking23s.blogspot.com

五、把麵糰從袋中取出切片(每片大約一公分厚度),放入烤盤,以上火 170 度、下火 140 度烤約 20 至 25 分鐘,時間到關火燜 10 分鐘後,取出放涼即大功告成。

先把塑膠袋兩邊用剪刀剪開,比較方便把麵團取出。圖片來源:cooking23s.blogspot.com

切片後烤好即完成了。圖片來源:cooking23s.blogspot.com

說 明:

一、如果找不到杏仁粉,可以用 20 g 的低筋麵粉取代 20 g 的杏仁粉,蛋黃則可用同樣重量的全蛋液取代。但使用杏仁粉與蛋黃是讓此版本南瓜餅乾酥脆的關鍵。這裡的杏仁粉不是一般市面上賣的很香、可拿來沖泡的杏仁粉(南杏粉),而是大顆、去皮的甜杏仁所做的杏仁粉,一般烘焙材料店都可買到。由於杏仁粉無筋性且富含油脂,因此可讓烤好後的餅乾超酥脆。

二、南瓜可以去皮,也可不去皮,這裡示範使用的是去皮的南瓜打成的南瓜泥。

三、南瓜籽也可用其它小型堅果取代,例如葵瓜籽或杏仁片等,但如果是生的,要事先烤過(以 170 度烤箱大約烤 10 至 15 分鐘)備用,才不會影響餅乾的酥脆度。




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