美食二三事　Cooking23s

牛軋糖（香港人稱作「鳥結糖」）源自於十五世紀的義大利，傳入台灣後加入奶粉做為食材，並衍生出各種不同口味，成為做法獨具一格的暢銷名產。這裡與大家分享蔓越莓杏仁口味的台灣牛軋糖食譜，不用棉花糖製作，不會有粉粉的味道，而且超軟Q，是每當過年過節自製伴手禮的最佳選擇（附影片）。 Made from milk powder and some other unique ingredients, Taiwanese nougat has become one of Taiwan's most popular souvenirs. Here's the recipe for cranberry-almond-flavoured Taiwanese milk nougat, which is really classic and amazing. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 材 料（Ingredients）： 蔓越莓杏仁牛軋糖食材一覽。圖片來源：cooking23s.blogspot.com 步 驟（Steps）： (1) 將 45 g 的無鹽奶油隔水加熱使其融化，加入 75 g 奶粉與 1 g 鹽拌勻。 Get 45 g of unsalted butter melted and mixed with 75 g of milk powder and 1 g of salt. 奶油與奶粉拌好後的樣子。圖片來源：cooking23s.blogspot.com (2) 將 100 g 蔓越莓乾及市售的已烤過且無調味的 200 g 熟杏仁果放入 100℃ 烤箱中加熱與保溫。 Leave 100 g of dried cranberries and 200 g of roasted almonds in a 100℃ oven. 先將這兩樣食材保持溫熱狀態可避免其之後加入糖漿時造成糖漿過早硬化。圖片來源：cooking23s.blogspot.com

年糕（甜粿）是每次過農曆年必吃的回憶。如何用糯米製作台灣傳統年糕與炸年糕呢？其實一點都不難，只要多花三小時泡米，就能用一般電鍋蒸出美味的甜年糕，而且不會有用糯米粉做的粉粉的味道。同場加映自製麵皮炸年糕食譜。 網友 peggysu888 說 ：「炸年糕耶！雖然長大後吃了不少美食，但這一味無法忘懷。尤其剛炸好時，那個香味，等不及冷卻就想吃，一面呼一面吃，很過癮。」您是否有同樣的感受呢？祝大家農曆年快樂，恭喜恭喜～（附影片） Nian Gao (Tikoy) is a traditional must-eat around lunar new year holidays in many Asian countries. How to make traditional Taiwanese Nian Gao from real sticky rice rather than from glutinous rice flour? It's not difficult at all. Just follow our tips to make your easy Nian Gao, which will be definitely much more delicious than the one made from rice flour. Happy lunar new year~ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 材 料（Ingredients）： 製作蒸年糕與炸年糕材料一覽。圖片來源：cooking23s.blogspot.com 步 驟（Steps）： (1) 300 g 圓糯米加水浸泡三小時，將水倒掉瀝乾。 Get 300 g of sticky rice soaked for 3 hours and then drained. (2) 泡好且瀝乾的米與 400 ml 的水一起用調理機或果汁機打成生米漿，將打好

歐式麵包（Artisan Bread）按照英文直譯就是「工匠麵包」，標榜天然、全麥、低糖、低油等特色，以有別於一般市面上大量生產的精緻甜麵包。然而，歐式麵包常常不是太硬、韌性太強（對牙齒是一大考驗），要不然就是太軟、失去了歐包的特色。想做出外酥內軟版的葡萄乾核桃歐式麵包嗎？參照我們的食譜做法就行了（附影片）。 How to make tasty walnut raisin artisan bread? Artisan bread is usually either too chewy or too soft. But then, our version of artisan bread is crisp outside and soft inside. You'll definitely like it. Here's the recipe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 材 料（Ingredients）： （可做成兩條歐式麵包）（For 2 Loaves of Artisan Bread） (1) 液種麵團（Poolish）： ＊ 新鮮酵母（Fresh Yeast）：1 g ＊ 水（Water）：60 ml ＊ 全麥粒粉（Wholemeal Flour）：60 g (2) 主麵團（Final Dough）： ＊ 高筋麵粉（High-gluten Flour）：140 g ＊ 砂糖（Sugar）：10 g ＊ 水（Water）：80-85 g ＊ 液種麵團（Poolish）：如前述（As Mentioned Above） ＊ 鹽（Salt）：2.5 g ＊ 新鮮酵母（Fresh Yeast）：6 g ＊ 無鹽奶油（Unsalted Butter）：15 g ＊ 葡萄乾（Raisins）：60 g ＊ 核桃（Walnuts）：3