美食二三事　Cooking23s

如何自製鹽味焦糖（楓糖）綜合堅果塔呢？綜合堅果塔不只有夏威夷豆，還包含了其它種類有益健康的堅果，例如腰果與杏仁果等。我們這裡更採用鹽、二砂糖與楓糖漿來製作焦糖，做出來的焦糖聞起來、吃起來都更加層次豐富、美妙可口。同時，我們採用以堅果裹上薄薄糖衣的手法製作，吃起來不但不會太過甜膩，也不會硬到讓您咬不下去。逢年過節，送禮、自用兩相宜。提醒您，雖然綜合堅果塔是既健康又美味的點心，但為了熱量控制著想，還是不能一次吃太多哦（每份約 150 大卡）。（文末附影片） How to make salted maple caramel mixed nut tarts? Apart from macadamia nuts, mixed nut tart also features other kinds of healthy nuts, such as cashew nuts and almonds. We also make the caramel from salt, light brown sugar and maple syrup, which can make the smell and flavour of the tarts even more sophisticated and magnificent. Mind you, even though they are healthy and tasty, still, don't eat too many nut tarts at a time so as to keep yourself fit. (Around 150kcal per piece) (See video tutorial at the end.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 材 料（Ingredients）： 自製綜合堅果塔的所有食材一覽（可做二十個）。圖片來源：c...

臭臭鍋做法原本是由臭豆腐加豬大腸煮成，取其臭上加臭的意思。演變至今，也可用臭豆腐搭配鴨血、肉片，或者以臭豆腐搭配其它疏菜而成疏食臭臭鍋。由於臭豆腐與麻辣湯頭是必不可少的要角，因此又可稱做麻辣臭豆腐煲。我們這邊就示範比較基本的疏食麻辣臭豆腐煲，大家可再依照個人喜好添加大腸、鴨血或肉片哦～（文末附影片） Stinky hot pot (stinky tofu stew) was originally made of stinky tofu and pork large intestines. Nowadays, it also can be made of stinky tofu with duck blood curd, fillets, or only vegetables. Here we show you how to make the basic vegetarian version of stinky hot pot. You can choose to add pork large intestines, duck blood curd, or fillets if you like.  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 材 料（Ingredients）： 自製臭臭鍋的所有食材一覽（一至二人份）。圖片來源：cooking23s.blogspot.com 步 驟（Steps）： (1) 高湯入鍋，開大火，加入所有調味料拌勻煮開。 Pour the stock into a pot over high heat. Add all of the seasonings and mix them. Bring the mixture to the boil. 食譜的預設辣度是小辣，喜愛吃辣的朋友可以加更多麻辣醬與辣豆瓣醬。圖片來源：cooking23s.blogspot.com (2) 用刀在生臭豆腐的表面畫井字，...

製作豆腐的方法，依其凝固材料的不同，主要可分為採用石膏與採用鹽滷兩類。然而，若使用石膏，許多人會擔心分不清楚可食用石膏與不可食用石膏的差別；若使用鹽滷，則不但較難買到，也可能有海水汙染的隱憂。事實上，《本草綱目》一書記載豆腐的做法如下：「凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類，皆可為之。水浸，磑碎。濾去渣，煎成。以滷汁或山礬葉或酸漿醋淀，就釜收之。」《本草綱目》中亦說：「豆腐之法，始於前漢劉安」。由此可知，以醋做為凝固劑來製作豆腐，是十分正統且歷史悠久的方法。 我們這邊就與大家分享如何用釀造醋做超嫩的板豆腐（文末附影片），做好之後，倒些醬油膏就超好吃的。其實，只要會自己做豆漿的話，做豆腐一點都不難哦，多兩三個步驟而已… 😊（關於自製豆漿的方法，可參見我們的「 豆漿做法 」。） It's very convenient and safe to make tofu with vinegar. Actually, making tofu with vinegar has a long history and is authentic and traditional. Here, we're gonna show you how easy it is to make super tender tofu with brewed vinegar at home. You can eat it straight away by drizzling some thick soy sauce over it. In fact, it's really simple if you know how to make soy milk by yourself… 😊 (If you wanna know how to make soy milk by yourself, please see " How to Make Soy Milk ".) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....

豆漿做法 ---- 如何用電鍋自製豆漿（免豆漿機，免顧火）。在食安風暴頻傳的年代，您想確保每天喝的豆漿令人安心嗎？想自行選購有機認證的非基因改造黃豆，加上乾淨的水與砂糖，自己在家製作豆漿嗎？其實，只要跟著我們這裡講解的步驟，自己做安心又美味的豆漿，一點都不難哦～（文末附影片） Learn how to make soy (soya) milk at home with an electric rice cooker! Do you want to make sure the soy milk you drink is good for health? Just buy some organic non-GMO soybeans and make your own soy milk at home. Follow our steps and it will be as easy as it gets! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 材 料（Ingredients）： 記得選用有機認證的非基因改造黃豆，自己做豆漿會更有意義。圖片來源：cooking23s.blogspot.com 步 驟（Steps）： (1) 400 g 有機認證的非基改黃豆加水浸泡並冷藏至少六小時，然後瀝乾。 Get 400 g of organic non-GMO soybeans water-soaked in a fridge for at least 6 hours and then drained. (2) 將泡好且瀝乾的黃豆取一半，與 1000 ml 的水一起用調理機打成漿（至少要打一分鐘）。 Use a nice processor to blend half of the soaked and drained soybeans into a smooth liquid with 1000 ml of ...