美食二三事　Cooking23s

鳳梨酥是台灣最受歡迎的代表性美食之一。傳統做法是用豬油製作酥皮，後來以奶油取代豬油，就成了很像西點的台式甜點，其酥脆口感十分迎合現代人的喜好。由於台灣盛產冬瓜，早期鳳梨酥內餡大多以冬瓜混合鳳梨製成，不但可改善 土鳳梨 餡纖維較粗的問題，也可大幅降低製作成本。然而，有些商家為了進一步壓低成本，以富含反式脂肪的酥油取代天然奶油來製作酥皮，還把鳳梨餡的比例降到五分之一以下，再以人工添加物來模仿鳳梨餡的色香味。但由於民眾的健康意識日漸抬頭，而且鳳梨餡獨有的天然濃郁果香與酸甜滋味是冬瓜餡無法比擬的，近年來標榜以純土鳳梨餡製作的土鳳梨酥大行其道、廣受歡迎。土鳳梨與一般我們食用的鳳梨，分屬不同的品種，其纖維較粗，需熬製較久才能達到理想的口感。有鑑於此，這邊就教大家如何以台灣市佔率最高的金鑽鳳梨（纖維較細）製作內餡，搭配天然奶油做成的酥皮，在家自製純正、天然又超酥軟的鳳梨酥（文末附影片）。 Learn how to make super crispy and soft pineapple cake, one of Taiwan's most popular desserts, to its perfection. Here are the detailed instructions. (See the video tutorial at the end.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 材 料（Ingredients）： （可做成 12 塊鳳梨酥）（For 12 Pineapple Cakes） 製作鳳梨酥的食材一覽。圖片來源：cooking23s.blogspot.com (1) 內餡（Filling）： ＊ 去皮新鮮鳳梨（Peeled Fresh Pineapple）：440 g ＊ 砂糖（Fine Sugar）：110 g ＊ 檸檬汁（Lemon Juice）：22 g ＊ 水麥芽（Glucose Syrup）：33 g ＊ 無鹽奶油（Unsalte...

吐司麵包美味的關鍵，在於是否濕潤、不乾口。真正成功的麵包，不需要配任何額外的果醬、奶油或餡料就很好吃了。許多人對吐司（尤其是方形的全麥吐司）的印象往往是難以入口、不是太乾就是太硬，但其實只要在製作過程加入一些保濕的食材，並採用低溫中種麵糰搭配水合法來製作，就能烤出濕潤可口的吐司，即使是方形全麥吐司也是一樣，甚至由於其方形的結構，更有助於達到外酥內軟的效果，我們從本頁首圖的方形全麥吐司切面外圈與內圈結構上的不同就可看出其外酥內軟的口感。食譜做法如下。（文末附影片） Moistness is the key to delicious bread. You know the baking really works when it still tastes great without any additional jam, butter, or fillings. And you know the sandwich bread is crispy outside and soft inside when you find the structural difference between the outer and inner layers of the cross-section. Here is the recipe with English translations. (Watch the video tutorial at the end.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 材 料（Ingredients）： （可做成一條 12 兩的全麥吐司）（For a 450g Loaf of Wholemeal Sandwich Bread） (1) 中種麵糰（Sponge Dough）： ＊ 全麥麵粉（Wholemeal Flour）：120g ＊ 高筋麵粉（High-gluten Flour）：90g ＊ 速發酵母（Instant Yeast）：3g ...

司康（Scone），又名司康餅或英式鬆餅，是傳統的英國 Cream Tea 下午茶的主角。但由於現在市面上的司康通常是由泡打粉（Baking Powder，俗稱發粉）製成，因此一般我們對司康的印象就是又乾又硬的西點，還可能帶有泡打粉的微微苦味，彷彿是純粹用來充饑的食物，與健康、美味毫無關聯。然而我們這邊介紹的葡萄乾司康食譜做法，採用比較健康的酵母粉來取代化學的泡打粉，烤好後的司康口感不但外酥內軟，而且濕潤不乾口，剛烤好時，其濃郁醇厚的奶蛋香還會瀰漫整個房子，是款秒殺的甜點（文末附影片）。 Never knew raisin scones could be so tasty until having made this crisp outside, moist inside version. Here is the recipe with English translations. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 材 料（Ingredients）： （可做成 8 塊司康）（For 8 Servings） ＊ 已過篩的高筋麵粉（Sifted High-gluten Flour）：250 g ＊ 冷藏過的無鹽奶油，切丁（Diced Chilled Unsalted Butter）：80 g ＊ 砂糖（Sugar）：40 g ＊ 速發乾酵母粉（Instant Dry Yeast）：5 g ＊ 鹽（Salt）：2 g ＊ 全蛋液（Beaten Eggs）：40 g ＊ 35% 動物性鮮奶油（35% Whipping Cream）：120 g ＊ 葡萄乾，泡水十分鐘瀝乾（Raisins, Presoaked for 10 Mins & Dried）：60 g 司康食材一覽。圖片來源 Source: cooking23s.blogspot.com 步 驟（Steps）： (1) 將過篩的高筋麵粉與切丁的冰奶油放在一起，用手搓成沙礫狀，加入砂糖、酵母粉、鹽...